新東方學廚師
廚師院校,擁有一套系統(tǒng)化的培訓模式,學校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設備外,還聘請國內外行業(yè)認可的從業(yè)人員進行授課,規(guī)范系統(tǒng)的教學,這樣才能學到技能,就以邯鄲新東方烹飪學校為例,授課模式采用多媒體小班教學,烹飪老師親自示范教學。教學模塊結構清晰,環(huán)環(huán)緊扣,每一個階段都有達標考核,讓每一位學生在不同時期的學習中看到自己的成長與進步。
“師傅帶徒弟”的學習模式,學員的學習過程是比較不正規(guī)且非系統(tǒng)學習,師傅們在時間、心情、工作的實際需求等多方面都未達到統(tǒng)一的時候,只傳授徒弟少許的烹飪技能,另外,好廚師不等于好教師,會“教”才是關鍵。酒店里技術好的師傅很多,但廚師院校的老師不僅有技術,更受過教育學、心理學培訓,更懂如何“教”。
廚師培訓院校以培養(yǎng)專業(yè)復合型廚師人才為辦學目的,與酒店內“師傅帶徒弟”不一樣,學校不但要培養(yǎng)學生的廚藝,更重視學員的廚政管理能力與廚德的培養(yǎng),學校會聘請國內外大型餐飲機構從業(yè)人員對學員進行廚政管理培訓。學校定期舉辦各類烹飪大賽、美食街、美食達人秀、演講比賽等各類校園職業(yè)素質活動,從德智體美勞多方面陶冶學生的情操,拓展學生思維,豐富校園生活,讓學員切身感受學技能也能有出路。由于酒店運營以營利為目的的特殊因素,酒店聘請廚師是服務于客人,而不是服務于徒弟。在一般的酒店,由于運營的需要,師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授“徒弟們”的,這就導致了“徒弟們”的學習效率比較低。與此同時,酒店既然讓你拜師學藝,酒店就不會讓你閑著,“勞動力”誰會不用?但又由于技術不到位,酒店老板又不會讓你上灶,打雜便成了主要工作。
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