社會的不斷發(fā)展與進步，讓越來越多的人認為，就業(yè)必須要有一門技術在手。廚師作為一門技能型、復合型職業(yè)，被越來越多的人所青睞，近幾年尤其是初/高中畢業(yè)生對廚師的青睞與向往與日俱增。 就目前發(fā)展看，廚師培訓有兩種模式較為常見：一是到廚師院校學習，另一種是找一家酒店由師傅帶著學習。很多人不了解在廚師院校學習與在酒店當學徒這二者的區(qū)別。就二者培訓模式，可以從以下幾個方面對其優(yōu)劣進行簡單論述。
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新東方學廚師
廚師院校，擁有一套系統(tǒng)化的培訓模式，學校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設備外，還聘請國內外行業(yè)認可的從業(yè)人員進行授課，規(guī)范系統(tǒng)的教學，這樣才能學到技能，就以邯鄲新東方烹飪學校為例，授課模式采用多媒體小班教學，烹飪老師親自示范教學。教學模塊結構清晰，環(huán)環(huán)緊扣，每一個階段都有達標考核，讓每一位學生在不同時期的學習中看到自己的成長與進步。
“師傅帶徒弟”的學習模式，學員的學習過程是比較不正規(guī)且非系統(tǒng)學習，師傅們在時間、心情、工作的實際需求等多方面都未達到統(tǒng)一的時候，只傳授徒弟少許的烹飪技能，另外，好廚師不等于好教師，會“教”才是關鍵。酒店里技術好的師傅很多，但廚師院校的老師不僅有技術，更受過教育學、心理學培訓，更懂如何“教”。
廚師培訓院校以培養(yǎng)專業(yè)復合型廚師人才為辦學目的，與酒店內“師傅帶徒弟”不一樣，學校不但要培養(yǎng)學生的廚藝,更重視學員的廚政管理能力與廚德的培養(yǎng)，學校會聘請國內外大型餐飲機構從業(yè)人員對學員進行廚政管理培訓。學校定期舉辦各類烹飪大賽、美食街、美食達人秀、演講比賽等各類校園職業(yè)素質活動，從德智體美勞多方面陶冶學生的情操，拓展學生思維，豐富校園生活，讓學員切身感受學技能也能有出路。由于酒店運營以營利為目的的特殊因素，酒店聘請廚師是服務于客人，而不是服務于徒弟。在一般的酒店，由于運營的需要，師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授“徒弟們”的，這就導致了“徒弟們”的學習效率比較低。與此同時，酒店既然讓你拜師學藝，酒店就不會讓你閑著，“勞動力”誰會不用？但又由于技術不到位，酒店老板又不會讓你上灶，打雜便成了主要工作。
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對于廚師人才培訓院校，是以培養(yǎng)實用型技能人才為目標，師資隊伍素質建設便成為職業(yè)培訓院校賴以生存和發(fā)展的關鍵。同樣在邯鄲新東方烹飪學校實操老師全部都由各大菜系、老師、酒店行政總廚，廚師長執(zhí)教。正所謂，每一個老師都有執(zhí)教的“看家本領”，而學校就是博采眾家之所長匯一家之氣。但是與之相反的是。接受“師傅帶徒弟”培養(yǎng)模式的學習者無疑只能接受“一家之言”，失去了與更多廚藝老師的學習與交流的機會，對于自身的成長與發(fā)展有抑制作用。
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